スペイン・イベリア半島が原産種の黒豚です。
地中海沿岸の生態系がそのまま残る森や牧草地に放牧され肥育します。
初期飼育の後、広大なコルク樫の原生林に放牧され、自由に走り回り、1日約10kgものどんぐりを食べて体重を増やします。
オレイン酸を豊富に含むドングリや、牧草・球根植物・草の根を食べ、充分に運動することで、半年間に体重を50kg以上も増やすのです。
ストレスを与えないよう、自由に育てることで、他に類を見ない優れた味と香り、舌触りを作り出しているのです。
どんぐり亭では、イベリコ豚の中でも最高ランクとして知られる「ベジョータ」のみを扱っています。
ベジョータは、初期の飼育で重量を100㎏程度にまで飼育した後に放牧し、ドングリで更に50％増体がなされた豚で、ドングリ等から派生する独特の香りと極上の脂のうまさが特徴です。
イベリコ豚の特徴は……
・どんぐりを主に出来上がった脂身は、低温で溶け出し、口の中に入れたとたんに舌の上でとろりと溶けていきます。
・肉が非常に赤く、脂が赤身に霜降り状に入りやすく甘く美味。
・オレイン酸、ビタミンB群、ビタミンE、抗酸化物質が多く含まれています。
イベリコ豚のしっかりとした持ち味を残す為に、味付けはあっさりした和風のメニューをご用意しております。
特にイベリコ豚と和風だしの相性が絶妙なしゃぶしゃぶ鍋はおすすめです。
柚子胡椒などと一緒に食すと、イベリコ豚の持つ甘味がさらに引き立ちます。
まずは沸騰したお鍋の中にバラ肉を入れていただきます。そしてお肉に火が通りましたら、お鍋のおだしを器にとってお好みの薬味でお召し上がりください。イベリコ豚の旨味がお口の中いっぱいに広がります。
そのあとはお好きなお野菜を入れていただき、豚トロやロースを お召し上がりください。部位ごとに触感と味わいが変わります。
ひととおりお鍋を楽しんだあとはぜひ、イベリコ豚とお野菜のエキスたっぷりのおだしを、御雑炊またはデュラムパスタ麺で〆てください。
イベリコ豚のアラカルトをメインにお楽しみいただく場合は、しっかりした味で、辛口がおすすめです。
「ラスロカス・ガルナッチャ セミ・オールドヴァイン」
紫がかった深い色合いをしたこのワイン。ブラックベリー、ブルーベリーなど黒い果実の香りにピーマンやスパイスなど、野性味のある香りが混じり、口に含んだ瞬間に凝縮した果実の風味が口の中いっぱいに溢れます。喉越しが良く、ヴォリューム感のある味わいとスパイシーな余韻は、上質のイベリコ豚の濃厚な味わいとマッチします！
しゃぶしゃぶ鍋をメインにされる場合は、やや甘口の白がおすすめです。
「ヴーヴレ・トラディション」
ほんのりと甘口で、酸と糖分のバランスが素晴らしい一本です。色は淡いライムイエローで、香りは洋なしのような凝縮感のある果実味を感じさせます。酸と糖分のバランスが絶妙で、繊細さと力強さを併せ持っています。上品な甘さが心地よい余韻を残します。
2階は全席、ゆったりとした掘りごたつ席です。
最大30名様までのご宴会に対応いたします。
白を基調としたインテリアは、女性に好評。
会社の宴会からパーティーまで、幅広くお使い頂けます。
広々としたお座敷席でのんびり、イベリコ豚をご堪能下さい。
